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    鄭州無(wú)菌灌裝間使用過(guò)程中應(yīng)該注意什么?

    發(fā)布時(shí)間: 2019-11-15  點(diǎn)擊次數(shù): 1119次
         鄭州無(wú)菌灌裝間是指將經(jīng)過(guò)殺菌后已獲得商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的半成品流體,封閉在已殺菌的容器中,在潔凈環(huán)境下灌注,灌裝后灌裝容器保持密封以防止再度感染,達(dá)到在不加防、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)質(zhì)保期的灌裝方法。由于無(wú)菌飲料灌裝的滅菌時(shí)間短,因而飲料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少,色、味保持較好,近年來(lái)在牛奶、酸奶、果汁等灌裝中均得到廣泛應(yīng)用。
     
        鄭州無(wú)菌灌裝間包含:灌裝材料無(wú)菌、灌裝產(chǎn)品無(wú)菌、灌裝環(huán)境無(wú)菌和灌裝后完整封合四個(gè)要素。“無(wú)菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物,“完整封合”表明了經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的灌裝內(nèi),能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入灌裝。
     
        1、無(wú)菌灌裝材料,無(wú)菌灌裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟灌裝等幾種。
     
        2、灌裝產(chǎn)品的無(wú)菌,食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷殺菌。目前主要以熱力殺菌為主,其又分超高溫殺菌和高溫短時(shí)殺菌兩種,無(wú)菌無(wú)塵室工程物料的冷殺菌方法主要指紫外線(xiàn)和微波殺菌。
     
        鄭州無(wú)菌灌裝間簡(jiǎn)單解釋如下:
     
        1、超高溫殺菌是指在溫度和時(shí)間分別為135-150℃和2-8秒的條件下,對(duì)乳品或其他飲料進(jìn)行處理的一種工藝。
     
        2、對(duì)超高溫殺菌有蒸煮味的物料可采用高溫短時(shí)殺菌,在溫度為70-75℃和時(shí)間為15-20s的條件下進(jìn)行殺菌處理。
     
        3、冷殺菌方法是指采用紫外線(xiàn)殺菌、輻射殺菌、微波照射殺菌等以達(dá)到殺菌目的。
     
        由于飲料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性,使得殺菌方法和設(shè)備也各有差別。PH值大小往往決定了物料殺菌時(shí)的溫度和時(shí)間,PH值的高低取決于飲料中酸性物質(zhì)的多少,分離程度如何等。低酸性飲料PH值大于4.6,可以為致病微生物提供理想的生長(zhǎng)條件,微生物也可良好地生長(zhǎng),一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌;酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間,它其中的致病菌不易生長(zhǎng),但菌可以生長(zhǎng),一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌,對(duì)低酸性飲料可通過(guò)加酸或發(fā)酵的方法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料,從而降低殺菌要求,提高貨架壽命,此法用于處理飲料中的番茄汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7,在此酸度下致病菌無(wú)法生長(zhǎng),菌也無(wú)法生長(zhǎng),因此殺菌并不是需要特別注意的問(wèn)題,保持品質(zhì)成為首要目的。一般采用巴氏殺菌就可滿(mǎn)足要求,即在62℃下處理30分鐘,也可用超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌,視具體情況而定。
     
        4、鄭州無(wú)菌灌裝間環(huán)境的無(wú)菌,無(wú)菌灌裝系統(tǒng)主要分為兩大類(lèi)系統(tǒng),敞開(kāi)式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)和封閉式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)。它們之間大的區(qū)別是封閉式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)比敞開(kāi)式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)多了無(wú)菌室;灌裝材料要在無(wú)菌室內(nèi)殺菌、成形、灌裝。由于無(wú)菌室一直通有無(wú)菌氣體保持其正壓,所以無(wú)菌室能有效防止微生物的污染,因此在飲料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
     
        鄭州無(wú)菌灌裝間環(huán)境要確保的是設(shè)備無(wú)菌,主要?dú)⒕椒ㄓ屑訜岱ê突瘜W(xué)法。對(duì)敞開(kāi)式無(wú)菌灌裝機(jī)而言,在無(wú)菌充填之前,灌裝機(jī)內(nèi)與產(chǎn)品接觸的表面必須經(jīng)過(guò)殺菌。其殺菌是通過(guò)灌裝機(jī)自身產(chǎn)生的無(wú)菌熱空氣(或無(wú)菌熱蒸汽)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。在殺菌過(guò)程中,無(wú)菌熱空氣直接接觸灌裝機(jī)與產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行殺菌。
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